◎文 徐春晖
现在回想起来，大约是在上世纪90年代中期，在一位朋友的家里，我第一次与韩国泡菜进行了最为亲密的接触。在一个个精致的小盘里，盛放着夺人眼目的白菜泡菜、萝卜泡菜，红红的辣椒挑逗着我的舌尖，满足着我的味蕾。它有点辣、点点的甜、又有点脆，还有那么一点点酸，吃了让人胃口大开。记得那天我被韩国泡菜完全吸引住了，就着它吃下三碗白米饭。
威海与韩国的友好交往日趋频繁，如今走在威海的大街上，韩国餐馆如雨后春笋般迅速生根发芽。在与韩国朋友的交往中，他们说在本土国家，家家户户每顿饭都离不开泡菜，我很是不解，虽然泡菜好吃但也不至于每顿都离不开吧？后来看过一篇韩国影星安在旭来中国拍片的专访，大体意思是说他来中国带了很多的泡菜，一日三餐都离不开它。韩国人何以对泡菜用情如此之深？一天，我听到了“妈妈泡菜”的故事。据说韩国家庭自制泡菜最重要的一个环节是必须由妈妈亲手将腌制泡菜的辣酱涂抹到每一片菜叶上，涂抹时需如同母亲为婴儿擦拭身体一般细腻妥帖，这样的泡菜因具有“妈妈的味道”而格外鲜美。所以自古以来，泡菜成了韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
如果把韩国比作一个在泡菜坛里泡大的民族，也许并不过分。听说，泡菜是古代韩国女人的一生。腌制泡菜的仪式是非常隆重的，除了沐浴更衣外，还要拜神。然后将大白菜一片片洗干净，腌好，再逐一抹上辣酱、苹果粒儿、姜、蒜、萝卜丝，甚至鱼松，一层层压好，放入大缸里。当一个少女把最后一块大石头压到缸盖上，齐胸的长裙里一定是一颗怦怦跳动的心！这一缸泡菜的味道，是否能打动一个人的心？而泡菜也是韩国男人的一生。没有哪个韩国男人不依恋泡菜，就连出国比赛的运动员、外出拍片的大牌明星，大罐小罐带的都是家乡的泡菜，好象没有泡菜就没有上场的勇气。
一晃很多年过去了，我一直对泡菜念念不忘，让我欲罢不能，垂诞三尺。在一次无意的交谈中，那位朋友知道我对泡菜一直念念不忘，于是向我介绍了腌制泡菜的简易方法，也就从那时候开始，我家的餐桌上也有了我亲手做的泡菜。首先到超市或市场上挑选嫩绿的新鲜白菜，回家后去根竖切到整棵白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开，然后放入容器中，均匀撒上盐，上面用平板压住，5-6小时后上下翻动一次。再等5-6小时后，用清水冲洗，洗净的白菜放在家里蒸饭用的锅帘上自然控水4小时左右备用。接下来将小葱和洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，将这些调料在容器中混匀，把稀糊状的淀粉加入，然后放入适量的辣椒面、糖、虾油搅匀压实3-5分钟。然后把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀抹在每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3-5天便可以吃到美味的泡菜了。做好的泡菜最好存放在3—5℃的环境中，在3—15℃的常温下能保鲜三个月。
现在，女儿也开始对我做的泡菜情有独钟，几乎每吃米饭就嚷着要辣白菜，她说，我喜欢吃爸爸亲手做的泡菜，那五颜六色的泡菜是我吃饭时最大的诱惑。母亲吃了我亲手做的泡菜，一向不喜欢吃辣的她只吃了那么一点点，就不由自主地连连叫好，她说看不起眼的白菜萝卜怎么经过你这么一捯饬，味真不糙。
妻子外出学习不在家，我煮了一点米饭，一个人也懒得炒菜，就拿出冰箱里保鲜的泡菜，吃得津津有味。其实两个人的日子，就像这盘泡菜一样，简单但不乏味，清爽而又实在。
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